美味麻辣酸菜鱼片做法！

　　原材料准备：

　　1.准备新鲜雄鱼2斤半，这种鱼特别适合做麻辣鱼片、水煮鱼、剁椒鱼头等，味道鲜美。

　　2.准备适量姜蒜(多一点没事)、葱花、干辣椒(多一点没事，只是用来油泼，所以不会增加太多辣味)、花椒少许(视个人喜好加入，一般不要放太多，有点抢味)、紫苏(可加了不加)。

　　3.少量酸菜，切好用凉水浸泡，中间可以更换两次水，这样没那么咸。

　　4.火锅底料80克左右(我一包250克的底料，一般分三次吃)。

　　5.适量黄豆芽(藕片、土豆、魔芋都可以代替)。

　　制作过程：

　　1.杀鱼(卖鱼的地方会帮杀好)、洗鱼(流动清水冲洗，内部鱼壁上的黑色物质要用刀刮掉)。

　　2.鱼分块：首先将鱼头切下，再一分为二;鱼身子纵向一分为二。

　　3.片鱼：剃出鱼排，鱼排切成小段;鱼肉片成小片，用生粉和油腌制。

　　4.放少许油，中火炸一下姜蒜。

　　5.加水，放入火锅底料。加入少许盐。

　　6.等火锅底料融化沸腾一两分钟后，放入鱼头、鱼排、酸菜，慢慢熬煮，沸腾5分钟。

　　7.沸腾5分钟后，放入鱼片煮熟即可加入豆芽。

　　8.豆芽熟后起锅，盛入大盆中。

　　9.制作油泼辣子：将干辣椒切碎，铺开放在鱼肉顶上;锅中放油烧热后，泼至辣椒上。(辣椒是朋友妈妈自己制作)

　　10.一道美味的麻辣酸菜鱼片就成了。