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为什么酸菜鱼又嫩又香?原来秘诀都在这里!

2021-05-09

  我是个重庆人,家住长江边上,经常吃鱼,重庆人也擅长做鱼,尤其是这道酸菜鱼,真的绝了,鱼肉爽滑可口,汤味酸爽浓郁,香味也是集合了麻、辣、鲜各种味道。鱼跟酸菜简直就是绝配,每次家里做都会买一条鱼,烧一大锅,吃完鱼肉剩下的汤都不舍得倒,汤可是最好喝的,留着下一顿用来煮面或红薯粉,都是非常美味的!
  酸菜鱼的做法是我一个在饭店上班的舅舅教给我的,这道菜是他们店的招牌菜,鱼又嫩又香,酸菜的味道也十分浓郁,学会了自己在家都可以轻松做的哦!下面我就教大家做酸菜鱼的秘诀吧!
  酸菜鱼
  食材:草鱼或花鲢一条、酸菜适量(超市有专门的鱼酸菜或自己家泡的酸菜,别直接买酸菜鱼调料,食品添加剂多)、蒜一头、泡椒5个、青花椒适量(可以使用红花椒,但香味不一样,青花椒香味更浓烈)、姜、干红辣椒、香菜、淀粉、料酒、白开水一壶
  步骤
  1、首先就是处理鱼,超市买回来的鱼洗净、先切头,再把鱼肉斜切成片
  2、鱼排和鱼肉单独拿出来放一个盆,鱼骨和鱼片分别撒上盐、淀粉、料酒、花椒抓匀,静置15分钟
  3、在腌鱼的同时准备调料,酸菜泡水洗净斜切成块,姜蒜切片备用
  4、锅烧热倒油,放姜片、花椒、野山椒及一半的蒜片爆香,蒜片留一部分出锅用
  5、继续放入酸菜炒香,可以多炒一会更容易出味
  6、在炒好的酸菜中加入开水,记住必须是开水,除了超市买的鱼酸菜我还加了点自己泡的酸萝卜及酸水,酸味更正宗
  7、把鱼头和鱼骨先放入锅内煮开,大概煮2分钟左右,这个过程可以尝一下汤的味道,再自己调整咸淡程度
  8、把鱼片迅速地摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面,用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,千万别翻炒,不然鱼肉就碎了,鱼片全部变色后就可以关火出锅了,别煮太久,太久鱼肉会变老的哦
  9、最后把香菜、青花椒和剩下的蒜片放到盛好的鱼上,烧一勺热油,淋上去,滋啦滋啦的,可香了
  看着步骤挺多,其实并不复杂哦,我总结下重点:1、酸菜调料一定要炒香,汤味才会出来,老坛酸萝卜味道特别好,可以适当的加入一些;2、煮鱼的时候鱼骨和鱼片分开煮,时间别太久鱼肉才嫩,可以在盛出来在鱼汤里多泡一会,会更入味哦!