2021-04-30
酸菜和鱼都重要，酸菜决定酸菜鱼的味道正不正宗，鱼肉决定好不好吃一定要用正宗的四川老坛酸菜，这样的酸菜做出的鱼，鱼肉细腻鲜香，汤汁酸爽。如果你自己不会挑选酸菜，建议你直接购买酸菜鱼调料包。推荐一个，好人家老坛酸菜鱼调料，不仅可以做鱼用，你直接就可以当酸菜吃
好的酸菜煮的汤才会不会过酸，汤色微微泛白，可以连汤一起喝掉，差的酸菜就会有一股子烂叶子味，汤混浊。鱼也重要，一般选择刺少的，老字号很多选用的还是草鱼，手工片，缺点就是刺多，有些连锁餐厅现在都选用巴沙鱼，无刺，肉都是一块一块整肉，缺点就是肉没有弹性，容易散(像九锅一堂)但便宜，一份才38元。
好一点的酸菜鱼很多都会选择黑鱼，优点黑鱼肉质紧实，Q弹，不易碎，味道更鲜，并且刺还少。但价格比草鱼贵不少一般都是40以上一斤，缺点是鱼很滑，自己在家片鱼很难，容易切到手，酒店很多都是用的机器片的。一对比就可以看出区别了，上面的鱼肉都是块状，而黑鱼做出来的鱼肉都卷起来了。
