好吃的酸菜鱼做法，酸菜爽口超下饭
2021-06-02
酸菜鱼是川菜中的代表菜之一，因口感麻辣鲜香，营养丰富，物美价廉，逐渐成为老百姓餐桌上的家常菜。因不同地域口味不同，酸菜鱼也因地制宜，演化出了许多不同的做法。下面就来为大家介绍几种酸菜鱼的做法。
主材料：草鱼1条，酸菜300克
调料：干红辣椒、花椒，香菜、葱、姜、蒜头、泡椒、料酒、酱油、味达美、油
做法步骤
1、把鱼清理干净，洗净后把鱼肉切片，鱼骨切段，鱼头从中间分成两半
2、切好的鱼倒入适量盐、酱油、味达美、料酒，放入姜丝，搅拌均匀后腌制约15分钟
3、酸菜切小块，香菜、葱切段、姜切丝，蒜切末备用
4、热锅加油，油温至七成热时，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香
5、倒入酸菜翻炒半分钟，加适量开水，放入鱼骨
6、汤煮至奶白色，用漏勺捞出锅中的所有东西都捞出放入大碗中，锅内只剩鱼汤
7、把鱼片放入汤中烫熟后捞起铺在碗内，把汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱
8、锅里放油烧热，放入蒜、干辣椒、花椒，转小火慢慢煸出红油后，把料汁均匀淋在酸菜鱼表面即可
