2021-05-14
酸菜鱼做法一
材料：草鱼1条约两斤重、酸菜1袋、郫县豆瓣适量。生姜、大蒜、小葱、鲜红椒、花椒、八角。(腌鱼材料:鸡蛋一个、料酒少许、生抽少许、胡椒粉适量、盐少许、鸡精少许)
做法：
1、草鱼处理干净剔骨切片等(一般鱼摊主很乐意效劳的，你只需要告诉他你想做酸菜鱼或水煮鱼，他都会给鱼处理干净交给你)。准备一个大容器，打散鸡蛋、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉轻轻抓匀，腌制15分钟。
2、酸菜切薄片，生姜切数片，大蒜3颗切片，小葱切段切末，鲜红椒切段，准备花椒1小把、八角一个。
3、热锅凉油(油略多些)，待油温八成热，放下姜片、蒜片、花椒小半把爆出蒜香味儿后，放进酸菜翻炒2分钟，依次放下郫县豆瓣和剩余的花椒继续翻炒1分钟，再放进鲜红椒段和八角，加入两斤约1升清水，盖盖煮开。
4、水开后加入腌制好了的鱼头鱼骨(因为鱼片很容易熟，所以)煮1分钟后轻轻放下所有鱼片，不要煮太熟，鱼片变色差不多就可以关火了!
5、起锅前最后放进小葱段和葱花即可装盘开吃啦!喜好味重可以加盐!因为郫县豆瓣和酸菜有咸味儿所以我没下盐。将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白)，取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗作底料。
酸菜鱼做法二
材料：活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上)，银芽半斤，酸菜鱼料包。
做法：
1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白)，取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3.锅里放少许油，将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好.的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白)，取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗作底料。
酸菜鱼做法三
材料：龙蜊鱼柳250克，酸菜200克，红辣椒1个，花椒5颗，葱1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。
做法：
1、将龙蜊鱼柳洗净沥水，切1cm左右宽的斜刀鱼片，放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用;
2、將酸菜洗净用淸水浸泡10分钟，捞起挤干切块备用;
3、锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香，下酸菜炒3分钟，倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开，放胡椒粉、盐调味即可。