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酸菜鱼市场将向什么趋势发展?做餐饮必读!

2021-05-03

  1. 出品越来越讲究健康
  此前,酸菜鱼需要用大量的热油、花椒、干辣椒等,被列为“重口味”菜式。最早提出“油,我们只用一次”口号的禄鼎记,引领了酸菜鱼健康风潮。“能喝汤的酸菜鱼”九锅一堂也备受欢迎。
  随着消费者健康养生观念的增强,酸菜鱼需要慢慢完成从“重油”到“少油”的改变,摆脱以往重油辛辣的形象,往健康的方向发展,酸菜、鱼和汤都得向健康升级。
  2. 对食材的要求越来越高
  美团点评数据显示,相比于店员服务、店面环境,酸菜鱼消费者最在意的还是菜品口味。因此,为了提升口味,酸菜鱼对食材的要求也会越来越高。
  比如,在鱼的选择上,除了肉质要好、腥味较小、没有鱼刺外,还要口感好、营养价值高等。
  3. 正餐快餐化、快餐正餐化
  未来,酸菜鱼赛道仍将集中在高端精品和实惠快餐两个方向上。
  在各项成本的挤压以及消费升级的推动下,传统的正餐会快餐化,门店面积变小、经营菜品变精、上菜速度变快。
  快餐酸菜鱼,也会在一定程度上正餐化,比如选址从街边小店转移到购物中心、环境从简单装修到时尚装修等。