大千干烧鱼

　　大千干烧鱼是四川地区特色传统名菜，是世界著名的国画大师张大千先生之家传菜，大千善于吃川菜之美名，不仅早年享誉天府之国，且在晚年将佳肴流传港台尤甚，在他的家乡四川内江流传至今的”大千干烧鱼”仍是人们非常喜爱的美味家肴。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大千干烧鱼“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

　　大千干烧鱼的主料是鲤鱼，配料是五花肉粒调料酱油、醋、盐、料酒、糖、泡椒、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、胡椒粉、辣椒油。做法也很简单，鲤鱼处理干净，将两面剞刀，加盐腌入味。泡椒、豆瓣酱剁碎。用七成热油将鱼煎至两面浅黄色。炒酥肉粒，下泡椒、豆瓣酱、姜蒜末炒香，加鱼，调味，中火烧至汤汁干时，加葱花即可。