川菜大份小做系列 / Quick quiz

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干煸鸡

2021-04-26

  干煸鸡是一道特色传统名菜,属于川菜,主要原料是鸡肉,口味香酥,工艺是煸,难度属于中级。鸡肉经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,加调味料和辅料继续煸炒,至鸡肉干香滋润即可。干煸鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。其做法也很简单,鸡半只,洗净剁小块,加盐和料酒腌20分钟入味。平底锅入油,小火慢煎至两面微黄,热油爆香配料(青红椒斜切圈,姜片,蒜片,红葱头,大葱白斜切段),倒入煎好的鸡块翻炒片刻;调入生抽、糖和少量水,盖盖焖5-8分钟,起锅前洒香菜,装盘。

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